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1、前言水煮鱼片是我在南方学会的一道菜，又香又辣很爽口。
2、三道鳞肉质鲜嫩，而且肉多刺少，很适合做鱼片，配上油麦菜和豆芽，味道更鲜。
3、材料主料：三道鳞400g、油麦菜200g、豆芽150g；辅料：油适量、盐适量、辣椒酌量、蚝油适量、辣酱酌量、八角少许、花椒少许、葱适量、蒜适量、香菜少许家常水煮鱼片1三道鳞洗干净，擦干水分2用刀切下鱼片3用蚝油和盐腌20-30分钟，备用4这个时间可以把油麦菜择好，洗干净5豆芽掐好，洗干净6鱼腌好后，开始做菜。
4、油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来7油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用8锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香9把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味10开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮11煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。
5、12先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味（如果汤咸淡刚好，就不用加盐）13盛入碗中，可以吃了。
6、小贴士鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。
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